Álvaro López Asensio (Paracuellos de Jiloca, 1962) es uno de los principales investigadores sobre el pasado judío de España. Aunque haya centrado su objetivo principalmente en la comunidad judía de Calatayud, ahora llega a las librerías ‘La cocina de los judíos en Sefarad en la Edad Media’ (Certeza), un libro que cabalga entre la historia y la gastronomía: bebe de fuentes históricas (procesos inquisitoriales) para explicar los platos y costumbres culinarias de los hebreos en el Medievo. E incluye 60 recetas. La obra se presenta en el palacio de Sástago de Zaragoza.
Fuente: http://www.cciu.org.uy/
"El cocido de tres platos y la torrija son típicos de la gastronomía judía"